鲜奶班兰瑞士卷(内附食谱)

瑞士卷在一些蛋糕店或面包店普遍都有在卖,各种口味的瑞士卷随人喜好买,这次教大家在家做班兰瑞士卷,是捲不裂,柔软有弹性,成功率又高的鲜奶班兰瑞士卷哦,希望大家会喜欢。
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份量~12寸 x 12寸方形烤盘(抹油铺纸备用)

材料:

  • 植物油 50g
  • 低筋面粉/特幼面粉 60g
  • 浓缩班兰汁 40g(也可以全用80g的班兰汁,省略掉鲜奶)
  • 鲜奶 40g
  • 蛋黄 4颗(A蛋)
  • 全蛋 1颗
  • 蛋白 4颗
  • 幼糖 70g
  • 柠檬汁 半茶匙

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做法:

  1. 將植物油小火加热至看到纹路后离火,然后筛入低筋面粉拌至无颗粒。
  2. 加入鲜奶拌勻,再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻。
  3. 蛋白打至粗泡,加入柠檬汁,再分两次加入幼糖打发至干性发泡。(蛋白霜呈短弯勾状态)
  4. 將1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。(切勿过度搅拌)
  5. 倒入模,轻敲以震出气泡,再稍微抹平,放入烤箱底层以150度烤35-40分钟即可。(时间与温度都只供参考)
  6. 将蛋糕取出移至网架,除去烘焙纸待凉,然后塗抹餡料卷起,再冷藏定型即可切片享用。

备注:

  • 如要做成原味,鲜奶部分就改成80g,班兰汁省略掉。
  • 内陷我用100g的植物性鲜奶油,打发后抹上。

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倪儿

我是一位有正职在身却热爱烘培的妈咪,也正热衷于学习厨艺,从网络学习到不少知识,借此机会来与大家分享~