明星减重食材也防癌,力战女人最怕子宫颈癌!

子宫颈癌是女性常见的癌症之一,不但在女性生殖器官癌瘤中占首位,而且是女性各种恶性肿瘤中最多见的癌瘤,关于子宫颈癌的预防和治疗,黄豆一向是备受讨论的食材,营养师表示,适度摄取黄豆,补充大豆异黄酮和皂素,研究证实有预防和辅助治疗子宫颈癌的效果。
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黄豆的主要营养组成包括34.3%蛋白质、26.7%糖类、17.5%脂肪和15.6%膳食纤维,其蛋白质及脂肪的含量皆很高,且不含胆固醇,为良好植物性蛋白质的食物来源,近几年成为减重的明星食材。不过,更让人惊艳的是,黄豆中大豆异黄酮和皂素的生理作用,还有利于防癌及抗癌。

营养师表示,黄豆能预防和控制子宫颈癌的原因有三:

第一、模仿天然雌激素,平衡人体雌激素的生理作用。
大豆异黄酮与女性雌激素有相似的化学结构,在特定部位例如子宫和乳房,可模仿天然雌激素的作用,具有平衡人体雌激素的生理作用。少量的异黄酮,会与细胞上的雌激素接受体结合,当异黄酮与细胞接受体结合,对其它雌激素会造成障碍,在相同途径中,可阻止其它雌激素的进入,因此有助降低子宫颈癌的风险。

第二、阻断不正常的血管新生,抑制癌细胞生长、肿瘤形成及增殖的能力。
酪氨酸蛋白激酶(PTK)可刺激肿瘤细胞的复制增生,并会促进附近血管新生作用,诱导癌细胞生长。而黄豆蛋白中的金雀异黄酮(Genistein)能强力抑制PTK,阻断不正常的血管新生,抑制癌细胞生长、肿瘤形成及增殖的能力。

第三、黄豆中含皂素,能刺激免疫系统与阻止癌细胞生长,具有抗癌作用。
皂素为配糖体的一种,豆浆煮沸产生泡沫,就是其存在之缘故,在黄豆中含约0.5%。研究显示皂素能刺激免疫系统与阻止癌细胞生长,具有抗癌作用。
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防癌保健一点也不难!黄豆料理轻松做
除此之外,黄豆本身的营养价值丰富,含有多种维生素和矿物质,以及大量的膳食纤维,每天适量摄取黄豆、豆浆或黄豆制品,不只能预防子宫颈癌,也可减少结肠癌、心血管疾病与高血压的罹患率。陈若蓁营养师提醒,黄豆制品应选用非油炸或过度调味的传统板豆腐、嫩豆腐、豆干或湿豆包等。

每天适量摄取黄豆、豆浆或黄豆制品,不只能预防子宫颈癌,也可减少结肠癌、心血管疾病与高血压的罹患率。

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【黄豆食谱/水果香豆奶】

食材:苹果、奇异果及香蕉各50g,无糖豆浆150c.c.。

作法:苹果和奇异果洗净去皮切小块,香蕉去皮切小块,所有水果放入果汁机内。加入豆浆搅打均匀,即完成。

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【黄豆食谱/黄豆糙米鱼丁饭】

食材:黄豆75g、糙米2米杯、鲜鱼75g。

作法:
1. 黄豆洗净,泡水约3小时。
2. 鲜鱼洗净后切小丁,糙米掏洗干净。
3. 将泡软的黄豆、鲜鱼及糙米放入电锅内锅,再加入3杯米杯水,电锅外锅放1.5米杯水,待电锅开关跳起即完成。

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黄豆吃错会伤身!安全选购、保存和烹调
固然吃黄豆有助防癌养生,陈若蓁营养师仍提醒民众,采买时应优先选择真空且包装完整的黄豆,从传统市场买回家的散装黄豆,应存放在密封的干燥容器中,如发现发霉情形,建议全部丢弃,不可只丢掉发霉的黄豆,因未发霉的黄豆可能已受到毒素污染,误食恐伤肝肾。

至于餐桌上常常出现的黄豆加工制品料理,例如豆皮、豆干,建议于烹调前可先放入加有少许盐巴的滚水中汆烫,可保持鲜度且去除异味。肠胃道容易胀气的人,应避免或减少摄取整粒黄豆。

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