各色月饼食谱任你选……决不能错过!

中秋节一定少不了月饼!这个时候,在市面上已经可以看到各式各样的月饼。多不胜数的口味,除了突破传统也拼颜值,但最美味的口味往往是家庭式手工月饼。一起来看看以下8款月饼,你都学会了吗?

21729719_10210904708917264_449172403_o✿ 蓝花龙眼燕菜月饼 ✿

★龙眼内馅:(大概14个内馅,份量视模具而定)龙眼水+清水600ml、幼糖20克、燕菜粉3茶匙、班兰叶两片

做法:

1) 将全部材料不断的搅拌,以中火煮至沸腾后熄火。

2) 准备小杯子或玛芬烤盘,放入两三颗的龙眼,再把煮好的龙眼燕菜水倒入至7分满,待冷后放进冰箱冷藏至凝固,脱模备用。

★蓝花外皮:(大概10个外皮,份量视模具而定) 蓝花水800ml(适量的蓝花加水煮出蓝色后过滤)、幼糖140克(甜度可自调)、燕菜粉4茶匙、班兰叶2片

做法:

1) 将全部材料不断的搅拌,以中火煮至沸腾后熄火。

2) 先倒一些蓝花燕菜水在模具内,待半凝固后放入龙眼内馅,再把蓝花燕菜水填至满模,待冷后放进冰箱冷藏大概2个小时,即可脱模享用。

倪儿小唠叨:

*龙眼内馅我用300ml的龙眼水(刚好一罐的量)+300ml的清水,而幼糖我放22克,甜度随个人喜好,只是要注意的是龙眼水是带甜的,供大家作参考 ^^

*蓝花水我用大约140朵的干蓝花加1000ml的水煮出颜色后量出800ml,蓝花份量视个人喜欢的颜色深浅来决定,只供参考。

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✿ 班兰冰皮月饼 ✿

★份量:125克月饼模~皮60克;馅65克(大约8粒)

★材料:澄面粉35克(Wheat starch)、低筋面粉/特幼面粉35克、糕粉130克(Koh Fun)、糖粉135克、白油50克(Shortening)、冷的班兰汁150 克(我打成汁过滤后冷藏一晚再使用)

★馅料:把喜欢的口味分成每份65克(可随意包入烤香后的瓜子仁)

备注:在印花纹时可抹上少许的糕粉防粘

做法:

1)先将澄面粉和低筋/特幼面粉蒸5分钟,待冷备用。

2)将所有粉类拌均后过筛,然后加入白油,再慢慢的加入班兰汁搓成有弹性的粉团,放入冰箱冷藏大约30分钟。

3)取出后分成每份60克,包入馅料,再用月饼模印出花纹即可密封冷藏。

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✿ HERSHEY’S巧克力月饼 ✿

★份量:125g的模具~皮40g;内陷85g(共9粒)

★材料:普通面粉165g、HERSHEY’S巧克力酱165g、花生油45g

★馅料:可随意选择自己喜欢的口味 (巧克力 /黑芝麻/咖啡的都行)、坚果适量(我加了烤香的瓜子仁,也可加入杏仁粒)

做法:

1)将所有材料拌均混合后盖上保鲜膜,休面30分钟。

2)将馅料加入坚果搓圆成每份85g共9粒,面团分割成每份40g共9份。

3)将馅料包入后印出花纹,排上已铺了油纸的烤盘。

4)放入预热烤箱底层以150度烤至25分钟即可。(时间与温度都只供参考)

备注:

*表面无需涂抹蛋液

*成品待两天后回油再品尝会更棒

*担心粘模的亲可以在模具抹上些油再印出(我的不会所以省略了此步骤,也没沾任何的粉哦 ^^

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✿ 薄荷巧克力冰皮月饼 ✿

份量:60g~8粒

冰皮料:糕粉80g 、糖粉60g 、白油25g 、冷水90g、薄荷香精数滴、色素数滴(我用apple green)、糕粉适量

馅料:莲蓉馅190g、Oreo饼碎50g

做法:

1)将馅料拌匀,分成每份30g共8份,搓圆备用。

2)将所有冰皮料拌匀,分出每份30g共8份。

3)将冰皮压扁,包上馅料后搓圆,拍上少许的糕粉,放入月饼模后按出形状。

4)密封冷藏片刻后即可享用。

 

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蛋黄酥

★份量:24粒

★油皮:高筋面粉105g 、低筋面粉105g 、糖粉36g 、盐2g 、猪油75g 、温水90g。

★油酥:低筋面粉180g 、猪油75g。

★咸蛋黄24粒:喷上米酒以190度烤10分钟,出炉后再喷一次待凉备用/或涂上麻油后以中火蒸10分钟,待凉备用。

★红豆馅720g(分成24粒,每粒30g-咸蛋黄也可以用12粒减半做成24粒,包入备用)

油皮做法 :

1)将高筋面粉,低筋面粉和糖粉过筛,再加入盐和猪油用手指捏均匀。

2)慢慢加入温水,继续用捏的方式搓捏成团(水不要一次过加入,加减自己拿捏),静置5分钟。

3)静置好后切割等分共24粒,捏成一粒团就好,不要搓揉。

油酥做法:

1)将材料全部加入搓成团,静置5分钟(油皮和油酥软度一致)。

2)静置好后切割等分共24粒。

3)将油皮按扁,包上油酥,封口朝上,静置(过程不要搓揉,捏就好)。

4)将包好的油酥皮杆扁(必须轻手,不要杆破),卷起来,封口朝上,再杆扁卷起来,封口捏起来,朝上。

5)用手轻按封口,用杆棍上下左右杆扁,包上咸蛋红豆馅,再慢慢推上封口。

表面装饰:鸡蛋黄2粒、黑芝麻少许

做法:

将蛋黄打散,涂一层薄薄蛋黄液在包好的蛋黄酥上,把剩下的蛋黄液加一点点酱清(帮助上色),再涂多一次蛋黄液在表面,撒上黑芝麻,放入烤箱底层以160度烤30分钟即可。

备注:
* 猪油-肥肉洗净或烫过水,沥干后下锅炸至金黄色,过滤待凉放入冰箱冷藏,凝固了才用,也可以用Ghee无水奶油或Crisco白油来代替。

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✿ 沙谷米黑芝麻燕菜月饼 ✿

★份量视模具大小而定,只供参考 ^^

满满的沙谷米+浓郁的椰香味+黑芝麻香的内陷,还放了班兰叶下去煮开,成品出来除了香还是香。特别的搭配,也非常好吃哦~ ♡

★材料A:燕菜蛋黃(份量~一盘)萝卜100g(蒸熟-压成泥)、幼糖40g、清水200ml、燕菜粉1+1/3茶匙、盐少许

★材料B:黑芝麻馅料(份量~5个) 燕菜粉1茶匙、幼糖50g、浓椰浆75ml、清水125ml

★材料C:黑芝麻粉1汤匙

★材料D:沙谷米皮料(份量~8个) 燕菜粉1汤匙、幼糖40g、浓椰浆250ml、清水350ml、班兰叶4片

★材料E:沙谷米60g、班兰叶4片、青色素少许(我用Apple Green)

做法:

1) 将材料A倒入锅里煮滾,熄火过滤后倒入蛋黄模,待凝固后扣出。

2) 将材料B倒入锅里煮滚,再加入材料C拌匀,熄火。

3) 将少许的黑芝麻馅料倒入小杯/玛芬盘里,稍凝固后放入一粒蛋黃,再倒入黑芝麻馅料至盖满蛋黃,待凝固冷却后取出待用。

4) 将材料(E)的沙谷米和班兰叶放入半锅水里煮至透明,取出班兰叶,过滤后加入少许的青色素拌均。

5) 将材料(D)倒入锅里煮滚,取出班兰叶熄火,再加入做法(4)混合。

6) 将沙谷米皮料倒少许入模里,稍凝固后轻放入黑芝麻内陷,再倒入沙谷米皮料,填满模具,待凝固冷却后,放入冰箱冷藏即可。

另附上煮西米的小诀窍~

煮西米/沙谷米(Sagu)看似简单,但其实是有些技巧需要掌握的,否则可能会煮不熟,或会煮糊,以下是煮西米的步骤。

1) 西米不能用冷水清洗,一洗就会全部散掉,也不能用冷水下去煮,因为西米遇水后会膨胀然后散开,冷水到沸水需要一段时间,到時候煮出來就会是一坨糊糊的了。

2) 先烧开一锅清水(水必须是西米十倍以上的份量,否则煮出来的会是木薯糊),然后把西米倒入以大火开盖煮约15分钟,须不时拌匀防粘底,时间只供参考,煮到中间那白色的心只剩下一     点点即可关火。

3) 然后盖上锅盖焖5~10分钟,把西米完全焖熟,变成完全的透明颗粒即可。

4) 用食用的冷水清洗两遍,把西米的粘液洗干净,然后滤去水份就完成每粒都透明完整的西米了。

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✿ 巧克力芝士燕菜月饼 ✿

★份量~4个

★燕菜蛋黃-材料A: 萝卜100g(蒸熟-压成泥)、幼糖40g、清水200ml、燕菜粉1+1/3茶匙、盐少许

★芝士馅料-材料B: 燕菜粉1茶匙、幼糖20g、清水125ml、柠檬汁1茶匙、Cheddar芝士20g,鮮奶油(UHT)75g

★巧克力皮料-材料C: 燕菜粉2茶匙、清水400ml、幼糖60g、淡奶100ml、可可粉2茶匙、玉米粉1茶匙

做法:

1)将材料A倒入锅里煮滚,熄火后过滤,再倒入蛋黄模,待凝固后扣出,刚好一盘蛋黄的量。

2)将馅料B除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚,熄火后加入鮮奶油,拌匀后过滤。

3)将少许的芝士馅料倒入小杯子或玛芬烤盘内,稍凝固后放入一粒蛋黃,再倒入芝士馅料至盖满蛋黃,待凝固冷却后扣出待用。

4)将皮料C倒入锅里煮滚,熄火后过滤,倒少许巧克力皮料在月饼模内,待表面稍微凝固,轻放入芝士内馅料在中间,再倒入巧克力皮料至满模,待冷后放入冰箱冷藏至凝固,即可取出享用。

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✿ 芒果乳酸芝士燕菜月饼 ✿

★材料A:(燕菜蛋黄) 清水200g、燕菜粉1茶匙、幼糖40g、牛奶 1 汤匙、蛋黄色素少许(也可用橙色素)

★材料B:(芝士陷) 燕菜粉2tsp、Jelly粉1tsp、幼糖50g、清水250ml、芝士40g(Cream Cheese)、柠檬汁2tsp、鲜奶油100g (Whipping Cream)

★材料C:(芒果乳酸外层) 燕菜粉1tbsp、jelly粉1tsp、幼糖100g、芒果乳酸饮品 500ml(Mango Yogurt Drink)

做法 :

1)将材料(A)放入锅里以中火煮至滚,倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出待用。

2)将材料(B)除了鲜奶油外全倒入锅里煮滚,熄火后加入鲜奶油,拌匀过滤。

3)将少许的芝士馅倒入玛芬盘或小杯子里,稍凝固后加入一粒蛋黄,再倒入芝士馅至盖满,待凝固冷却后取出待用。

4)将材料(C)倒入锅里煮滚后熄火,将少许的芒果乳酸倒入模里,稍凝固后轻放入芝士馅,再倒入芒果乳酸填至满模,待凝固后放入冰箱冷藏即可。

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倪儿

我是一位有正职在身却热爱烘培的妈咪,也正热衷于学习厨艺,从网络学习到不少知识,借此机会来与大家分享~