包菜生吃VS熟食哪个好?关键秘密在烹调!

高丽菜也是大家俗称的包菜在本地可说全年皆可取得的蔬菜(也称做卷心菜),其鲜甜清脆的口感,不仅备受大小朋友喜爱,在料理方式上也十分多元,除了大火清炒、水煮、酱炖外,更有不少人将高丽菜直接切丝作为猪排、肉类等菜肴搭配的生菜食用。不过,想要充分获取高丽菜的营养素,到底是生吃还是熟吃好呢?且听专业营养师怎么说!

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以营养学角度来看,属于十字花科蔬菜的高丽菜更富含膳食纤维、维生素C、维生素U、维生素K,以及钾离子、异硫氰酸盐、萝卜硫素等多种营养素,适度食用可谓好处多多。尤其是,下列6大营养素,对于人体健康更是益处良多:

营养素1/膳食纤维:高丽菜丰富的膳食纤维,不仅能增加饱足感、帮助肠胃蠕动,使排便顺畅;更能辅助控制体重、血糖及血脂。

营养素2/维生素C:适度补充抗氧化物质维生素C,有助人体对抗自由基、发挥养颜美容、增加胶原蛋白生成、提升免疫力的作用。

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营养素3/维生素U:高丽菜中富含的维生素U成分,能促进胃黏膜修复,辅助预防、缓解消化性溃疡(胃溃疡、胃食道逆流)的发生。

营养素4/维生素K:适量补充维生素K有利骨钙维持、帮助骨骼健康、参与血液凝固。

营养素5/异硫氰酸盐:异硫氰酸盐是一种强力的抗氧化物质,可减少致癌物的毒性,帮助减少肺癌、食道癌或是大肠癌的发生率。

营养素6/萝卜硫素:事实上,人体肝脏除了代谢有毒物质外,也有调控雌激素平衡的功能。而适度摄取萝卜硫素,则有助提升肝脏机能、保养肝脏、增加其解毒能力、发挥平衡雌激素的作用。

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但或许你也会问:“想要充分获取高丽菜中含有的多种营养成分,到底该生吃还是熟吃好呢?”营养师指出,我们在决定使用何种方式料理高丽菜前,关键就在于想从高丽菜中得到的营养素为何!就以维生素C、维生素U等水溶性维生素,以及萝卜硫素、异硫氰酸盐等抗氧化成分来说,由于其容易因加热被破坏。因此,若想要获取这类营养素,建议以生食补充,或是勿烹调过久,避免营养素流失。

但若想补充的是维生素K等脂溶性维生素,则可以选择清炒方式,来帮助营养素吸收。如果是牙口能力比较差的老年人或婴幼儿,则建议将高丽菜选择用炖煮、清蒸的方式将其煮软烂,不但容易进食,也能帮助其补充膳食纤维。

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营养师表示,其实高丽菜和其他不同食材搭配料理,更有让保健效果加乘的好处。例如,香菇炒高丽菜——提升免疫力、帮助排便顺畅;柚子醋酱凉拌高丽菜——有利开胃、养颜美容;南洋咖喱高丽菜——能促进代谢、有利肝脏保养,都是不错的烹调选择。

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不过,虽然高丽菜营养价值丰富,但是,临床上仍有2类人,分别是容易胀气者及患有甲状腺低下症状的朋友,在日常饮食中不建议过度食用高丽菜,以免使症状更为恶化、加剧不适产生。

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